Granola de Calabaza o Camote

Granola

Granola de calabaza

La granola es una manera de comer la avena, en forma tostada. La razón por la cual prefiero hacerla en casa es porque puedo controlar la calidad de ingredientes. Lo que compras en la tienda, por lo general, viene preparado con aceite y azucar.  Por una caja de 11 oz de granola, puedes pagar cerca de $5 y si es orgánica, hasta un poco más.

Siendo que las calabazas están de temporada y también los camotes, aprovechemos esta vianda, esta raíz tan sabrosa y saludable, rica en betacarotena, Vitaminas A, C, B y E.

Esta receta es fácil y se puede hace en una hora máximo.

Ingredientes

3 tazas de hojuelas de avena o de hojuelas de 6 granos (yo use una combinación de hojuelas de avena, de trigo blanco, de cebada, de centeno, de trigo rojo)

2 camotes cocidos o horneados

2 manzanas medianas, lavadas y cortadas en trozos

Al gusto: Canela molida, nuez mozcada, ajenjibre en polvo, vainilla

1 pizca de sal

5 dátiles sin huezo

Media taza de semillas de linaza

Media taza de pepitas crudas

Media taza de semillas de girasol

Media taza de pasas (yo use pasas amarillas)

Instrucciones

En un recipiente hondo, agrega la avena, las semillas, la sal, la canela, nuez moscada, ajenjibre, el cual es opcional, y revuelve bien.

En la licuadora, agrega los camotes, sin la cascara, los dátiles, y las manzanas. Licúa bien.  Si falta, agrega poca agua.  Debe quedar esposo, cremoso, pero no muy espeso, así como un puré espeso.  Prueba y ajusta el sabor. Si queda muy espeso, agrega otra manzana y un poco de agua.

Vierte esto en el recipiente que contiene la avena y revuelve bien.  Debe quedar mojado, lo suficiente para que pegue a la avena.

Hornea en una bandeja de galletas antiadherente o la puedes forrar con PAPEL PARCHMENT, no papel de cera.  Hornear a 350 F por 30 minutos, dando vuelta cada 10 minutos. Debe quedar seco y algo dorado.  Sacar y dejar enfriar.

Hay muchas opiciones para hacer esta granola. Puedes usar puré de calabaza, puedes usar nueces de tu preferencia, mezclada con las semillas.  La proxima vez, agregaré amaranto rebentado.

 

VARIACIONES USANDO LA MISMA RECETA

Granola de calabaza con arándanos

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Granola de calabaza con higos

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Granola de calabaza con dátiles y avellanas

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Lista para Acampar … con platillos 100% vegetarianos

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Desde la primera vez que acampamos con un grupo de amigos en el parque nacional de Los Sequoias, quede picada.  De allí en adelante, nos propusimos a recorrer varios estados de EEUU con nuestras hijas y amistades para concer diferentes … Sigue leyendo

Latkes Judias

Me encantan las papas . . . y busco maneras de incorporar el camote blanco, ya que contiene bastante potasio, apto para reducir la hipertensión arterial.

Hoy prepare Latkes, pero con una pequeña alteración a la receta tradicional.  No recuerdo donde encontre la receta original para darle crédito … asi que me perdonan …Aquí les va.

INGREDIENTES

  • 5 papitas blancas o rojas 
  • 1 camote blanco
  • 1 cuchara sopera de perejil, de preferencia que sea fresco, pero si no tiene, está bien seco
  • 1/4 taza de harina blanca
  • 1/2 cuchara polvo para hornear
  • 1 cuchara de sal de mar
  • 1 cuchara de hojuelas de levadura (Brewyer´s yeast flakes)
  • Aceite de canola en aerosol

ELABORACIÓN

Lave bien las papitas y rallelas.  Pongalas en un recpiente de agua.
Pele el camote,y rallelo también, y revuelva con las papitas ralladas.  Deje escurrir en un colador.
Vierta ahora las papitas a un recipiente hondo, y agregue el resto de los ingredientes.
Revuelva bien.  Caliente ahora la sarten o el comal, agregue el aceite, y deje caer una cucharada de papitas, acomode como tortita, y dore ambos lados, 4 minutos por lado, aproximadamente.  Pruebe para asegurarse el sazon, y haga cualquier ajuste necesario.  Agregue un poco mas de aceite, y ponga ahora más papitas, acomodando de 3 a 4 tortitas.  Siga el paso hasta terminar las papas, guarde en un horno caliente para preservar la temperatura.

Puede servirlo con Vegan crema agria, o con pure de manzana, o con chile verde en tomatillo, con lo que guste!

Desayunando crepas

Crepas de harina de cebada, rellenas de piñas en almibar con frambruesas

CREPAS DE HARINA DE CEBADA RELLENAS DE PIÑA Y FRAMBUESAS
Anoche le preguntaba a mi esposo:  ¿Cómo sabes que te amo? y el me respondio:  Por la forma en que me preparas la comida.

Es verdad.  Amo con todas las fuerzas de mi alma al hombre que Dios me ha regalado para ser mi compañero para toda mi vida.  Y en cada alimento que preparo, tengo en mente el amor, y el deseo de alimentarlo con algo sabroso, bonito y nutritivo.

Por lo general, debido a nuestras tareas y responsabilidades diarias, no disponemos de mucho tiempo de calidad juntos, por eso aprovechamos los viernes y los domingos, y las comidas para el sábado.  Siendo hoy día viernes, comparto con ustedes un desayuno que era favorito de niña, pero hoy lo he adaptado para que sea mas nutritivo.

INGREDIENTES
2/3 taza de harina de cebada
2/3 taza de harina blanca
2/3 taza de pure de manzana (applesauce) sin azucar
1 2/3 tazas de sustituto de leche (yo use leche de arroz)
1/4 taza de germen de trigo
1/4 taza de linaza molida
1 cucharada de polvo para hornear
1 pizca de sal de mar
1 cuchara de canela molida
1 cuchara de vainilla

ELABORACIÓN
Agregue todos los ingredientes a su licuadora y licue hasta cremoso por 5 minutos.
Puede ajustar el espesor con un poco más de liquido, ya que de poder escurrir, pero que no quede muy ralo.

En una sarten caliente, y previamente rociado con aceite en aerosol, agregue el batido en medio de la sarten, y dele vuelta haciendo un circulo, para que vaya expandiendo la masa hasta formar una crepa.  Si tiene una crepera, siga las indicaciones de la crepera.  Después de un minuto, levante una orilla y si ya la ve que empieza a dorar, dele vuelta para que dora el otro lado.  Las crepas deben de quedar manejables, para enrollar despues.  La cocción no debe de tomar más de 3 minutos por crepa.

Continúe estos pasos, y vayalas agregando a un plato grande y mantenga calientitas en el horno o tapelas.

RELLENO DE PIÑA EN ALMIBAR
1 taza de piña congelada
1/2 taza de frambuesas congeladas
1 taza de agua
2 cucharas soperas de maizena (yo use arrowroot)
1/2 taza de agua
2 cucharas de jarabe de agave

ELABORACIÓN
En una taza de agua, agregue las frutas congeladas y tape hasta hervir.
En la media taza de agua fria, agregue las dos cucharas soperas de maizena, y revuelva bien.
Agregue el agua de la maizena a la fruta, poco a poco, hasta llegar a un espesor adecuado para usted.  Debe quedar como miel.  Agregue ahora el jarabe de agave, y ajuste segun su preferencia.

PASO FINAL
Saque ahora una crepa, agreguele 3 pedazos de piña, con el almibar, enrolle, y acomode en un plato.  Sirva de a dos.  Ahora con una cuchara, vuelva a escurrir el almibar por encima de las crepas, y puede espolvorear con lo que tenga a la mano. Yo use almendras picaditas, pero puede usar semillas de ajonjoli, o avellanas, lo que guste.  Decore con unos platanitos asados para agregar potasio.  Sirva de inmediato.

RINDE 7 porciones.

Couscous Israeli

INGREDIENTES

1 bolsita de Israeli Couscous
2 litros de agua
6 cirhuelas
1 taza de almendras rebanadas
1/2 taza de arandanos secos
1/2 taza de blueberries secos
1/2 taza de miel de maple
1 cuchara de vinagre de cidra organica

ELABORACIÓN
Pon a hervir el agua y agrega el couscous. Debe cocinarse por 20 minutos o hasta que las bolitas se hagan mas grandes y ya no esten duras. Escurre y enjuage en agua fria. Vierta a un plato grande, y añada el resto de ingredientes. Revuelva bien, ajuste el sabor con más miel si es necesario.

Avenarica

Recuerdo que mi esposo siempre me ofrecía avena . . . y rechazaba su oferta.  Rechazaba su oferta porque la tomaba en agua, y no tenía buena apariencia.  Era como comer avena gris. 

Sin embargo, la avena, con toda su fibra, es un excelente alimento para eliminar el colesteral de tu cuerpo.  Por esa razón decidí hacer de la avena algo hermoso y sabroso.  Esta receta es muy versatil, y puedes cambiar o eliminar los ingredientes.  Solo deja que tu imaginación se encargue y te sorprenderás de las cosas que puedes crear en tu cocina!  Adelante.

INGREDIENTES

2 tazas de agua
3/4 taza de avena entera
1/4 taza de hojuelas de cebada
1/4 taza de amaranto rebentado
2 cucharadas de linaza molida o entera
2 cucharadas de germen de trigo
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de vainilla sin alcohol

1-2 tazas de leche de soya, u almendra, u arroz . . .lo que te guste
1 manzana picada

1/4 taza de semillas de ajonjolí
1/4 taza de pepitas
1/4 taza de semillas de girasol
1/4 taza de arandanos secos u otra fruta seca

WOW.  No te asustes.  Suenan como muchos ingredientes, pero si no los tienes todos a mano, usa lo que tengas.

ELABORACIÓN
En el agua, agrega el agua, y todos los ingredientes, hasta llegar a la vainilla.  Una vez que empieza a espesarse, ajusta el espesor con la leche y agrega ahora las frutas frescas.  Cocina unos 3 minutos más.  Ve midiendo el tiempo, hasta que la avena quede cocinada, como a ti te guste.  Sirve, y espolvorea con la semillas.  No necesita endulzante adicional, debido a que ya lleva el dulce natural de la manzana, del platano (banano) y de los arandanos secos.  Pero si para tu paladar hace falta endulzante, te sugiero un poco de azucar de dátil o miel de agave.

Nota:  Todas las semillas que uso y las nueces vienen en su forma natural.  Yo las pongo a tostar o las horneo.

A tu salud!