Ensalada de papas coloridas y coles de bruselas

Ensalada de papas coloridas

Ensalada de papas coloridas

Me encantan las papas!  Y al encontrar papas moradas, mi color favorito, me llenaba la cabeza de ideas para usarlas.

Esta creación usa papas moradas, y papa amarilla, conocida en EEUU como Yukon Gold.  5 papas de cada color.  Lavalas bien. Las papas estan precocidas por unos 10 minutos, agua hirviendo.  Luego se cortan en trozos y las sazones con sal de ajo a tu gusto, y las pones a hornear por unos 10 minutos más, a 375F.  Dejar enfriar mientras preparas las 6 a 8 cabecitas de col de brusales.

Pon a hervir una olla de agua, y deja caer las cabecitas al agua hirviendo.  Deja en coccion por no mas de 7 minutos.  Remueve los coles, y ponlos en un recipiente con agua y hielo para parar su cocción inmediatamente.  Desmenuza los coles una vez frios.

Una vez frias las papas, revuelve con las hojas de coles de bruselas, agregas semillas de ajonjolí, oregano molido, zumo de limón o de lima, aceitunas negras, rebanadas a lo largo y lo revuelves muy bien.  Disfrutala … super saludable!

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Ensalada de Arroz Integral con Alcachofas y Tomate

Ensalada de Arroz Integral con Tomates
Cerezos y Corazónes de Alcachofa
Receta tomada del curriculo FFL Diabetes – The Cancer Project

Ensalada de Arroz Integral con Alcachofas y Tomates Cereza

Esta ensalada deliciosa es una comida completa y sirve bien para un picnic o llevar a una cena. Dado a que ni los tomates ni el arroz se bene!cian con la refrigeración, sírvalo a temperatura ambiente.

INGREDIENTES
3 tazas de arroz integral basmati tibias
6 onzas de corazones de alcachofa marinados, enjuagados en agua caliente, escurridos y cortados
1 taza de cebollitas picadas
1 ½ libras de tomates cerezos rojos, amarillos o mezclados, cortados a la mitad
½ taza de albahaca fresca picada
½ taza de salsa italiana sin-grasa
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, molidos
¼ de cucharadita de sal
1 pieza de lechuga fresca

INSTRUCCIONES
Ponga el arroz en una ensaladera grande y añada los corazones
de alcachofa, las cebollitas, los tomates, y la albahaca.
Mézclelo poco a poco.
Combine la salsa Italiana, el jugo de limón, el ajo, la sal,
y la pimienta en un tazón pequeño ó jarra. Bátalo o agítelo
hasta que este bien mezclado. Sírvalo sobre la ensalada y
mezcle poco a poco. Sirva sobre hojas de lechuga en platos
individuales.
Rinde 6 porciones

Ensalada de lentejas y platano

Ensalada de Lentejas con Platano Macho

Mi hija, Sariely, se quejo conmigo. Hace unos dos meses prepare esta ensalada para llevar a la iglesia y su queja era que como ella se quedo enferma en casa, le había dejado muy poca ensalada.  Es una variación de la receta que se encuentra en: http://forkfingerschopsticks.com/lentils-lentil-plantain-salad-ensalada-de-lentejas-y-platanos/

Me dijo que no queria comer más en la calle, pues hay muy pocas opciones nutritivas.  Le prometi hacer la ensalada todo para ella.

Este rico platillo es un alimento completo.  Contiene los cuatro grupos de alimentación recomendados por PCRM: Legumbres, Verduras, Frutas y Granos.  ¡Disfrutalo!

PRIMER PASO: ARROZ SILVESTRE (Conocido en Inglés como Wild Rice)

1/2 taza de arroz
1 1/2 taza de agua
1/4 cuchara de sal
1/2 cebolla picada (blanca)
1 ajo machacado o picado

ELABORACIÓN
Sofreír el ajo con la cebolla en 1/4 taza de agua, hasta que la cebolla quede transparente.  Agregar más agua si se necesita. NO use aceite.  Agregue ahora el arroz y el agua.  Tape y deje en cocción por 50 minutos.  Escurra y deje a un lado al terminar de cocinar.

SEGUNDO PASO: LENTEJAS
3 puños de lentejas verdes
3 tazas de agua
2 hojas de laurel
1/4 cuchara de sal

ELABORACIÓN
Poner a cocinar las lentejas en al agua con las hojas de laurel y la sal.  Cocine por 30 minutos o hasta que esten blanditas, pero no recocidas.  Escurra, enjuague y deje a un lado.

TERCER PASO:  LOS PLATANOS Y DEMÁS

2 Platanos machos, en su punto, que no esten negros.
1/2 manojo de cilantro, lavado y finamente picado
1 chile jalapeño, picado finamente, sin semillas y venas
1 chile morron rojo, amarillo u anaranjado, finamente picado

ELABORACIÓN
Rebane los platanos a lo largo y en un comal untado con aceite, pongalos hasta dorar por ambos lados.  Corte ahora en cuadritos.
En un recipiente grande, agregue las lentejas escurridas, el arroz escurrido, el cilantro, el jalapeño, el chile morron y revuelva bien.  Agregue ahora los platanos y vuelva a mezclar.

CUARTO PASO: ADEREZO

1 cuchara sopera de aceite de olivo
3 cucharas soperas de vinagre balsámico
1 cuchara de oregano
1/2 cuchara de comino molido
sal al gusto
2 ajos molidos

ELABORACIÓN
Mezcle todos los ingredientes del aderezo y vacíe sobre la ensalada.  Vuelva a revolver todo y ajuste su sazón, si es necesario.  Esta ensalada se come al tiempo, no necesariamente fria.

¡A su salud!

Couscous Israeli

INGREDIENTES

1 bolsita de Israeli Couscous
2 litros de agua
6 cirhuelas
1 taza de almendras rebanadas
1/2 taza de arandanos secos
1/2 taza de blueberries secos
1/2 taza de miel de maple
1 cuchara de vinagre de cidra organica

ELABORACIÓN
Pon a hervir el agua y agrega el couscous. Debe cocinarse por 20 minutos o hasta que las bolitas se hagan mas grandes y ya no esten duras. Escurre y enjuage en agua fria. Vierta a un plato grande, y añada el resto de ingredientes. Revuelva bien, ajuste el sabor con más miel si es necesario.