Granola de Calabaza o Camote

Granola

Granola de calabaza

La granola es una manera de comer la avena, en forma tostada. La razón por la cual prefiero hacerla en casa es porque puedo controlar la calidad de ingredientes. Lo que compras en la tienda, por lo general, viene preparado con aceite y azucar.  Por una caja de 11 oz de granola, puedes pagar cerca de $5 y si es orgánica, hasta un poco más.

Siendo que las calabazas están de temporada y también los camotes, aprovechemos esta vianda, esta raíz tan sabrosa y saludable, rica en betacarotena, Vitaminas A, C, B y E.

Esta receta es fácil y se puede hace en una hora máximo.

Ingredientes

3 tazas de hojuelas de avena o de hojuelas de 6 granos (yo use una combinación de hojuelas de avena, de trigo blanco, de cebada, de centeno, de trigo rojo)

2 camotes cocidos o horneados

2 manzanas medianas, lavadas y cortadas en trozos

Al gusto: Canela molida, nuez mozcada, ajenjibre en polvo, vainilla

1 pizca de sal

5 dátiles sin huezo

Media taza de semillas de linaza

Media taza de pepitas crudas

Media taza de semillas de girasol

Media taza de pasas (yo use pasas amarillas)

Instrucciones

En un recipiente hondo, agrega la avena, las semillas, la sal, la canela, nuez moscada, ajenjibre, el cual es opcional, y revuelve bien.

En la licuadora, agrega los camotes, sin la cascara, los dátiles, y las manzanas. Licúa bien.  Si falta, agrega poca agua.  Debe quedar esposo, cremoso, pero no muy espeso, así como un puré espeso.  Prueba y ajusta el sabor. Si queda muy espeso, agrega otra manzana y un poco de agua.

Vierte esto en el recipiente que contiene la avena y revuelve bien.  Debe quedar mojado, lo suficiente para que pegue a la avena.

Hornea en una bandeja de galletas antiadherente o la puedes forrar con PAPEL PARCHMENT, no papel de cera.  Hornear a 350 F por 30 minutos, dando vuelta cada 10 minutos. Debe quedar seco y algo dorado.  Sacar y dejar enfriar.

Hay muchas opiciones para hacer esta granola. Puedes usar puré de calabaza, puedes usar nueces de tu preferencia, mezclada con las semillas.  La proxima vez, agregaré amaranto rebentado.

 

VARIACIONES USANDO LA MISMA RECETA

Granola de calabaza con arándanos

Granola de calabaza con arándanos

Granola de calabaza con higos

Granola de calabaza con higos

Granola de calabaza con dátiles y avellanas

Granola de calabaza con dátiles y avellanas

Ensalada de Arroz Integral con Alcachofas y Tomate

Ensalada de Arroz Integral con Tomates
Cerezos y Corazónes de Alcachofa
Receta tomada del curriculo FFL Diabetes – The Cancer Project

Ensalada de Arroz Integral con Alcachofas y Tomates Cereza

Esta ensalada deliciosa es una comida completa y sirve bien para un picnic o llevar a una cena. Dado a que ni los tomates ni el arroz se bene!cian con la refrigeración, sírvalo a temperatura ambiente.

INGREDIENTES
3 tazas de arroz integral basmati tibias
6 onzas de corazones de alcachofa marinados, enjuagados en agua caliente, escurridos y cortados
1 taza de cebollitas picadas
1 ½ libras de tomates cerezos rojos, amarillos o mezclados, cortados a la mitad
½ taza de albahaca fresca picada
½ taza de salsa italiana sin-grasa
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, molidos
¼ de cucharadita de sal
1 pieza de lechuga fresca

INSTRUCCIONES
Ponga el arroz en una ensaladera grande y añada los corazones
de alcachofa, las cebollitas, los tomates, y la albahaca.
Mézclelo poco a poco.
Combine la salsa Italiana, el jugo de limón, el ajo, la sal,
y la pimienta en un tazón pequeño ó jarra. Bátalo o agítelo
hasta que este bien mezclado. Sírvalo sobre la ensalada y
mezcle poco a poco. Sirva sobre hojas de lechuga en platos
individuales.
Rinde 6 porciones

Tacos de quinoa

Esta sabrosa receta viene del Cancer Project.  Yo la he adaptado para servirlos en tortillas de nopal y en lugar de lechuga romana, opte por usar repollo morado.  Si no tiene frijoles negros a la mano, puede usar los que guste.

INGREDIENTES

4 tazas de agua
1/4 cuchara de sal
2 tazas de quinoa enjuagada y escurrida
3 tazas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
2 ajos picaditos
12 tortillas

Salsa al gusto
Repollo o lechuga romana picada
Cilantro picado
*Guacamole, opcional

ELABORACION

Ponga a hervir las 4 tazas de agua con sal. Agregue la quinoa, reduzca el fuego y cocine por aproximadamente 20 minutos (o hasta ver el anillo transparente alrededor de la quinoa).
En un recipiente aparte, caliente los frijoles con el ajo por unos 5 minutos.
Rellene las tortillas con la quinoa y los frijoles, cilantro, repollo y salsa.  Sirva inmediatamente.

13 g proteína, 61.1 g carbohidratos, 10 g fibra, 133 mg calcio, 5.5 mg hierro, 8.6 vit C, 791 mcg Beta Carotina, 1.3 mg vit E

Arroz negro se caso con leche de coco

¿A quién no le gusta el arroz con leche?  A mis hijas les encanta, a mi esposo.  Es un postre internacional.  Lo unico malo es que la receta original no es saludable.  ¿Cómo puedo seguir disfrutando de este postre, sin perjudicar mi salud? Muy fácil. La respuesa está en usar arroz integral, sustituir el azucar por miel de maple o miel de agave, y en vez de leche de animal, usar leche de coco. Allí les va. Nota:Si tienes diabetes, usa la miel de agave o miel de dátil.

INGREDIENTES
1 taza de arroz negro
2 palos de canela
3 tazas de agua
1 chorrito de miel de agave
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de leche de coco (La que viene en lata y dice Light o Lite, o tambien puedes usar
1/2 taza de pistachios dorados/tostados, molidos
Nuez moscada

ELABORACIÓN
Hervir las 3 tazas de agua con los 2 palos de canela. Una vez que hierve, agregar el arroz, previamente enjuagado.  Bajar el fuego a lento una vez que empieze el hervor de nuevo.
Después de 20 minutos, escurre un poco de agua del arroz, pero no totalmente y le agregas la media taza de leche de coco. Agrega ahora la vainilla y la miel de agave. Prueba y ajusta los sabores y la textura, agregando más miel y/o leche de coco. Debe de quedar tan espeso o ralo como tu quieras. Tu haz los ajustes.

Continua la cocción por unos 10 minutos mas, a fuego lento. Sirve espolvoreado con los pistachios molidos y un poquito de nuez moscada.

Sabroso y nutritivo.

Avenarica

Recuerdo que mi esposo siempre me ofrecía avena . . . y rechazaba su oferta.  Rechazaba su oferta porque la tomaba en agua, y no tenía buena apariencia.  Era como comer avena gris. 

Sin embargo, la avena, con toda su fibra, es un excelente alimento para eliminar el colesteral de tu cuerpo.  Por esa razón decidí hacer de la avena algo hermoso y sabroso.  Esta receta es muy versatil, y puedes cambiar o eliminar los ingredientes.  Solo deja que tu imaginación se encargue y te sorprenderás de las cosas que puedes crear en tu cocina!  Adelante.

INGREDIENTES

2 tazas de agua
3/4 taza de avena entera
1/4 taza de hojuelas de cebada
1/4 taza de amaranto rebentado
2 cucharadas de linaza molida o entera
2 cucharadas de germen de trigo
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de vainilla sin alcohol

1-2 tazas de leche de soya, u almendra, u arroz . . .lo que te guste
1 manzana picada

1/4 taza de semillas de ajonjolí
1/4 taza de pepitas
1/4 taza de semillas de girasol
1/4 taza de arandanos secos u otra fruta seca

WOW.  No te asustes.  Suenan como muchos ingredientes, pero si no los tienes todos a mano, usa lo que tengas.

ELABORACIÓN
En el agua, agrega el agua, y todos los ingredientes, hasta llegar a la vainilla.  Una vez que empieza a espesarse, ajusta el espesor con la leche y agrega ahora las frutas frescas.  Cocina unos 3 minutos más.  Ve midiendo el tiempo, hasta que la avena quede cocinada, como a ti te guste.  Sirve, y espolvorea con la semillas.  No necesita endulzante adicional, debido a que ya lleva el dulce natural de la manzana, del platano (banano) y de los arandanos secos.  Pero si para tu paladar hace falta endulzante, te sugiero un poco de azucar de dátil o miel de agave.

Nota:  Todas las semillas que uso y las nueces vienen en su forma natural.  Yo las pongo a tostar o las horneo.

A tu salud!