Pastel de Calabaza

Irresistible.  No hay otra palabra.  El pie de calabaza siempre ha sido uno de mis favoritos, al igual que a mi hija Celina.  Nos encanta. No podemos comer solo una rebanada. No necesitamos la llegada del día de acción de gracias para comer pie.  Cualquier ocasión era buena.  Sin embargo, al haber cambiado de estilo de vida . . . tuve que dejarlo hasta no encontrar cómo hacerlo de una manera que no tuviera lácteos.  He aquí un triunfo!  Hemos encontrado la receta y ahora la compartimos.

Pastel de Calabazzzzzza – adaptado de la Herbivora Feliz (http://happyherbivore.com/)

INGREDIENTES
 1 lata pequeña (15 oz) de puré de calabaza sin leche o huevos
2/4 tazas de miel de maple pura (no imitación)
3 cucharas soperas de melasa
1/2 cuchara de extracto de vainilla sin alcohol
1 cuchara de canela molida
1 cuchara de ajenjibre molido, fresco
1/4 cuchara de nuez moscada
1 cuchara de  pimienta dulce  (allspice)
2 cucharas de maizena
1/2 bloque de tofu firme
1 tapa de masa pre-horneada/corteza de pan (prebaked pie crust)

En la licuadora, combine todos los ingredientes, con excepción de la masa hasta quedar bastante cremoso.  Acomode la masa en el molde de pie, y vierta el puré de calabaza al molde.  Horné por 30 minutos.  Saque y deje enfriar completamente.

Couscous Israeli

INGREDIENTES

1 bolsita de Israeli Couscous
2 litros de agua
6 cirhuelas
1 taza de almendras rebanadas
1/2 taza de arandanos secos
1/2 taza de blueberries secos
1/2 taza de miel de maple
1 cuchara de vinagre de cidra organica

ELABORACIÓN
Pon a hervir el agua y agrega el couscous. Debe cocinarse por 20 minutos o hasta que las bolitas se hagan mas grandes y ya no esten duras. Escurre y enjuage en agua fria. Vierta a un plato grande, y añada el resto de ingredientes. Revuelva bien, ajuste el sabor con más miel si es necesario.

Arroz negro se caso con leche de coco

¿A quién no le gusta el arroz con leche?  A mis hijas les encanta, a mi esposo.  Es un postre internacional.  Lo unico malo es que la receta original no es saludable.  ¿Cómo puedo seguir disfrutando de este postre, sin perjudicar mi salud? Muy fácil. La respuesa está en usar arroz integral, sustituir el azucar por miel de maple o miel de agave, y en vez de leche de animal, usar leche de coco. Allí les va. Nota:Si tienes diabetes, usa la miel de agave o miel de dátil.

INGREDIENTES
1 taza de arroz negro
2 palos de canela
3 tazas de agua
1 chorrito de miel de agave
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de leche de coco (La que viene en lata y dice Light o Lite, o tambien puedes usar
1/2 taza de pistachios dorados/tostados, molidos
Nuez moscada

ELABORACIÓN
Hervir las 3 tazas de agua con los 2 palos de canela. Una vez que hierve, agregar el arroz, previamente enjuagado.  Bajar el fuego a lento una vez que empieze el hervor de nuevo.
Después de 20 minutos, escurre un poco de agua del arroz, pero no totalmente y le agregas la media taza de leche de coco. Agrega ahora la vainilla y la miel de agave. Prueba y ajusta los sabores y la textura, agregando más miel y/o leche de coco. Debe de quedar tan espeso o ralo como tu quieras. Tu haz los ajustes.

Continua la cocción por unos 10 minutos mas, a fuego lento. Sirve espolvoreado con los pistachios molidos y un poquito de nuez moscada.

Sabroso y nutritivo.