Hamburguesas de Betabel * Remolacha

Vegeburguesa

Esta galería contiene 1 foto

Esta receta puede variarse de diferentes maneras. Se pueden hacer croquetas, hamburguesas o albondigas. Se pueden congelar por 4 meses Tambien pueden variar los ingredientes, sustituyendo uno por otro, como les habre de mencionar. Es una forma interesante de comer … Sigue leyendo

Ensalada de papas coloridas y coles de bruselas

Ensalada de papas coloridas

Ensalada de papas coloridas

Me encantan las papas!  Y al encontrar papas moradas, mi color favorito, me llenaba la cabeza de ideas para usarlas.

Esta creación usa papas moradas, y papa amarilla, conocida en EEUU como Yukon Gold.  5 papas de cada color.  Lavalas bien. Las papas estan precocidas por unos 10 minutos, agua hirviendo.  Luego se cortan en trozos y las sazones con sal de ajo a tu gusto, y las pones a hornear por unos 10 minutos más, a 375F.  Dejar enfriar mientras preparas las 6 a 8 cabecitas de col de brusales.

Pon a hervir una olla de agua, y deja caer las cabecitas al agua hirviendo.  Deja en coccion por no mas de 7 minutos.  Remueve los coles, y ponlos en un recipiente con agua y hielo para parar su cocción inmediatamente.  Desmenuza los coles una vez frios.

Una vez frias las papas, revuelve con las hojas de coles de bruselas, agregas semillas de ajonjolí, oregano molido, zumo de limón o de lima, aceitunas negras, rebanadas a lo largo y lo revuelves muy bien.  Disfrutala … super saludable!

Calabaza Acorn Rellena


Calabaza Acorn con Arroz colorado

Gracias a Dios por la abundancia de calabazas!  Largas. Redondas. Anaranjadas. Amarillas. Dulces. Nutritivas. Son para todos los tiempos!

2 Calabazas Acorn, cortadas por la mitad, a lo largo y horneadas
1 Taza de arroz rojo (o integral)
1/2 taza de Cranberries secas
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de perejil finamente picado
1/2 cebolla mediana
4 dientes de ajos, finamente picados
1 cuchara de canela en polvo
3 tazas de consomé vegetal o sabor a pollo
Sal de mar al gusto

LAS CALABAZAS
Quitar semillas, y voltear en una charola. Hornee por 30-45 minutos, hasta que esten blanditas.

ARROZ
Mientras se cocinan las calabazas, poner a hervir el consomé.
Tostar el arroz (SIN ACEITE) hasta que desprenda un olor agradable.
Agregar el arroz, la cebolla y el ajo y la sal al consomé, bajar a fuego lento y cocinar por 30-40 minutos, hasta estar al arroz.  Que no se sobrecuece el arroz.  NO ESPERE hasta que se consuma el agua.  Escurra y agregue ahora las almendras, la canela, y los arándanos secos (cranberries), y mezcla todo bien.  Agrega por último el perejil.

Rellene las calabazas con el arroz y disfrutelo!  Puede acompañarse con una rica ensalada.

 OPCION:  Puedes sacar la calabaza, dejando una pared alrededor de la cazcara, y revolverla con el arroz y luego volver a rellenar.

Ensalada de Arroz Integral con Alcachofas y Tomate

Ensalada de Arroz Integral con Tomates
Cerezos y Corazónes de Alcachofa
Receta tomada del curriculo FFL Diabetes – The Cancer Project

Ensalada de Arroz Integral con Alcachofas y Tomates Cereza

Esta ensalada deliciosa es una comida completa y sirve bien para un picnic o llevar a una cena. Dado a que ni los tomates ni el arroz se bene!cian con la refrigeración, sírvalo a temperatura ambiente.

INGREDIENTES
3 tazas de arroz integral basmati tibias
6 onzas de corazones de alcachofa marinados, enjuagados en agua caliente, escurridos y cortados
1 taza de cebollitas picadas
1 ½ libras de tomates cerezos rojos, amarillos o mezclados, cortados a la mitad
½ taza de albahaca fresca picada
½ taza de salsa italiana sin-grasa
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, molidos
¼ de cucharadita de sal
1 pieza de lechuga fresca

INSTRUCCIONES
Ponga el arroz en una ensaladera grande y añada los corazones
de alcachofa, las cebollitas, los tomates, y la albahaca.
Mézclelo poco a poco.
Combine la salsa Italiana, el jugo de limón, el ajo, la sal,
y la pimienta en un tazón pequeño ó jarra. Bátalo o agítelo
hasta que este bien mezclado. Sírvalo sobre la ensalada y
mezcle poco a poco. Sirva sobre hojas de lechuga en platos
individuales.
Rinde 6 porciones

Col de Bruselas con papas

O te gusta el col de bruselas o no.  Yo no tenía ningun aprecio especial por estos repollitos.  Se me hacían un poco amargos, y realmente no se me ocurría como prepararlos para darle mejor sabor.  Aprendí algo hoy:  Lo amargo es el resulado de que se cocinan más tiempo que el necesario, por lo tanto, suelta todo el azufre natural que contiene.  El secreto es poner a hervir el agua, cortar los coles por la mitad, a lo largo, y agregarlos al agua hirviendo y dejarlos por 2 minutos . . . SOLO 2 minutos.
El col de bruselas contiene Vitamina A, Vitamina C, Acido folico y fibra.

INGREDIENTES

15 piezas de col de bruselas, cortados por la mitad, a lo largo
6 papas pequeñas rojas o blancas, de las que tienen la piel delgada
Aceite de canola en aerosol
Sal sazonada o sal de ajo con perejil

ELABORACIÓN

1.  Las papas.  Lava bien las papas y asi enteras, SIN pelarse, agregalas a una olla con suficiente agua para cubrirlas.  Cocina las papas por 15 minutos, pero cuidado que no se te recozan.  Tienen que estar cocinadas, pero firmes.

2.  Col de Bruselas. Como mencione en la introducción, pon a hervir el agua y una vez hirviendo, agrega los pedazos del col y deja por 2 minutos en el agua hirviendo.  Después de los 2 minutos, apaga el fuego, escurrelos y pasalos a un recipiente para hornear.  Rocíalos con el aceite, y agrega un poco de sal sazonada o tu sazón de preferencia.  Ponlos a rostizar por 15 minutos, para que queden rostizados por ambos lados, dales vuelta después de 7 minutos.  La temperatura puede estar a 375F.  Cuidalos que no se quemen.  Si no tienes un horno pequeño, puedes dorarlos en poquito aceite, muy poquito aceite en un comal.

3. En una sarten aparte, derrite un poco de sustituto de margarina (Vegan) y agrega las papas, cortadas por la mitad, y los col de bruselas, sazona las papas, y revuelve hasta que se doren un poquito las papas, quizas unos 3-5 minutos.  Sirve con tomatitos cherry.  Los tomatitos que aparecen en estas fotos son tomatitos amarillos que tienen forma de pera.

Los famosos chiles rellenos

Chiles rellenos.  Fue el platillo principal en mi boda hace 30 años (19 de octubre).  ¿Por qué? Porque es la comida favorita de mi querido esposo. Y yo . . bueno, a mí, no se me apetecen. No me gustan. Digo–no me gustaban: Piensalo. Un chile asado, lleno de queso, envuelto en huevos y frito. Como decimos en ingles: YUCK . . creo que en español se dice: Guacala!

El guiso de verdolagas con choriSOYA

Una vista de cerca a mi bella creacion

Quedaron para chuparse los dedos!

Desde que decidi ser vegetariana, he adaptado varios platillos típicos y los he hecho más apetitosos y saludables. Ay les va esta version de chiles rellenos.

INGREDIENTES
4 Chiles Anchos (Pasillas)
La mitad de una longaniza de chorizo de SOYA
2 jitomates picaditos
4 cucharadas de SOFRITO Puerto Riqueño (Si no lo sabes preparar, envíame un email)
2 manojos de verdolagas o berros, bien lavadas y picadas.
1 manojo de cilantro o culantro, lavado y picado

DESCRIPCIÓN
Pon los 4 chiles en el mini orno para rostizar. Si no tienes, y quieres asarlos en un comal, puedes hacerlo. Pelalos y dejalos a un lado.

Con aceite aerosol, rocía la sarten donde vas a sofreír el sofrito, juntamente con el chorizoya. Sazóna con tu sazón preferido. Yo uso Lawrey´s.
Una vez que quede un poco sequito, agregale las verdolagas o los berros. Guisa por unos 5 minutos. Agrega ahora los jitomates, y guisa por otros 5 minutos. Finalmente, agrega el cilantro. Ajusta tu sazon y retira del fuego.

Rellena ahora los chiles, y puedes servirlos con rajas de aguacate encima de los mismos. Estos chiles les dicen a los chiles típicos: “Quitense, que ay les voy”.

Alcachofitas

Solo una vez había comido alcachofas, y la verdad, no me emocionaron con un WOW!  ¡Quiero más!
Sin embargo, al esforzarme en probar vegetales nuevos a mi paladar, mi gran amiga Soledad Guardado me animo a darle otra oportunidad a la alcachofa. Siguiendo la idea de la receta que ella compartio conmigo, comparto ahora la elaboración.

INGREDIENTES
4 alcachofitas (las pequeñas) o
2 alcachofotas (las grandes)
Consomé de pollo imitación
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal sazonada de ajo
1 litro de agua

ELABORACIÓN

Pon a hervir el litro de agua, con el consomé y ajusta el sabor.   Mientras esperes que llegue a hervir el agua, lava las alcachofas, y corta los tallos para que la alcachofa pueda sentarse bién.  Corta ahora como media pulgada de la parte de arriba de la alcachofa.  Corta, usando una tijera, las puntitas de las hojitas.

Una vez que llegue a hervir el agua, agrega las alcachofas  y tapalas.  Cocinar por 30 minutos a fuego lento.

Sirve ahora cada alcachofa en su platito, y esprime un cuarto de limon alrededor de la aldachofa, despues un chorito de aceite, alrededor también.  Y ahora, espolvorea un poco de sazón de ajo.  Disfruta hoja por hoja, cojiendo el gusto del aderezo,  chupa, chupa, chupa.