Empanadas Chilenas Especiales

NOTA: Esta receta se hace de un día para otro o si deseas hacerla en el mismo día, empieza temprano para dar suficiente tiempo a la masa. Desde niña, las empanadas siempre han sido un platillo favorito!  Nadie hace o …

Calabaza Acorn Rellena

Calabaza Acorn con Arroz colorado

Gracias a Dios por la abundancia de calabazas!  Largas. Redondas. Anaranjadas. Amarillas. Dulces. Nutritivas. Son para todos los tiempos!

2 Calabazas Acorn, cortadas por la mitad, a lo largo y horneadas
1 Taza de arroz rojo (o integral)
1/2 taza de Cranberries secas
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de perejil finamente picado
1/2 cebolla mediana
4 dientes de ajos, finamente picados
1 cuchara de canela en polvo
3 tazas de consomé vegetal o sabor a pollo
Sal de mar al gusto

LAS CALABAZAS
Quitar semillas, y voltear en una charola. Hornee por 30-45 minutos, hasta que esten blanditas.

ARROZ
Mientras se cocinan las calabazas, poner a hervir el consomé.
Tostar el arroz (SIN ACEITE) hasta que desprenda un olor agradable.
Agregar el arroz, la cebolla y el ajo y la sal al consomé, bajar a fuego lento y cocinar por 30-40 minutos, hasta estar al arroz.  Que no se sobrecuece el arroz.  NO ESPERE hasta que se consuma el agua.  Escurra y agregue ahora las almendras, la canela, y los arándanos secos (cranberries), y mezcla todo bien.  Agrega por último el perejil.

Rellene las calabazas con el arroz y disfrutelo!  Puede acompañarse con una rica ensalada.

 OPCION:  Puedes sacar la calabaza, dejando una pared alrededor de la cazcara, y revolverla con el arroz y luego volver a rellenar.

Pasta con Salsa Marinara y Lentejas Rojas

Adaptada de El Proyecto del Cancer (The Cancer Project) a mi gusto.

Pasta con Salsa Marinara de Lentejas 
1 libra de pasta de su gusto
1 frasco (26 onzas) de salsa de pasta con tomate sin-grasa y
baja en sal – de preferencia Basil Marinara
1 ½ taza de lentejas previamente cocinadas sin sal. 
Sal de ajo al gusto
1 cuchara de Sazón Italiano
1 cuchara de perejil picado

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete y que quede Al Dente
Mientras tanto, combine la salsa de pasta, las lentejas, y el
en un sartén mediano, juntamente con el sazón Italiano (Italian Seasoning). Caliéntelo poco a poco y condiméntelo con la sal. Sírvalo sobre la pasta escurrida y encima ponga el perejil.

Pasta en Salsa Marinara con Lentejas verdes o rojas

Rinde 5 porciones.

Pasta con Acelgas y Calabacitas

Está sencilla y deliciosa receta fue elaborada por mi amado.  Siendo que a el le gusta la pasta, y ha aprendido el inmenso beneficio de los tomates en la prevencion de cancer, especialmente cancer de la prostata, se las comparto.  Ya le di el visto bueno, y pasola prueba.

INGREDIENTES

Una caja chica de Penne Pasta, harina integral (Whole Wheat)
2 calabacitas Mexicanas o Italianas
1/4 taza de consomé vegetal
2 hojas de Acelgas (Collard Greens)
2 hojas de Col rizada (Curly Kale)
Sazón de ajo con perejil
1 frasco de Spicy Marinara o tu salsa de spaghetti favorita.

ELABORACIÓN
Pon a cocinar la pasta como acostumbras, en suficiente agua.  Asegurate que este «al dente».
Enjuaga la pasta.

Pica las calabacitas, y ponlas a sofreir en consomé vegetal, tapa por 3 minutos.
Enrolla las hojas de col y de acelgas (previamente lavadas) y cortalas en tiritas.

Agrega a las calabazas, sazonar con el ajo, revolver bien y tapa por 2 minutos más.

En una sartén, por separado calienta la salsa de spaghetti y agrega la pasta.

Una vez que se caliente bien, al punto de hervir, apaga el fuego y a servir.

Plato, pasta, y calabacitas con las hojas encima.

Col de Bruselas con papas

O te gusta el col de bruselas o no.  Yo no tenía ningun aprecio especial por estos repollitos.  Se me hacían un poco amargos, y realmente no se me ocurría como prepararlos para darle mejor sabor.  Aprendí algo hoy:  Lo amargo es el resulado de que se cocinan más tiempo que el necesario, por lo tanto, suelta todo el azufre natural que contiene.  El secreto es poner a hervir el agua, cortar los coles por la mitad, a lo largo, y agregarlos al agua hirviendo y dejarlos por 2 minutos . . . SOLO 2 minutos.
El col de bruselas contiene Vitamina A, Vitamina C, Acido folico y fibra.

INGREDIENTES

15 piezas de col de bruselas, cortados por la mitad, a lo largo
6 papas pequeñas rojas o blancas, de las que tienen la piel delgada
Aceite de canola en aerosol
Sal sazonada o sal de ajo con perejil

ELABORACIÓN

1.  Las papas.  Lava bien las papas y asi enteras, SIN pelarse, agregalas a una olla con suficiente agua para cubrirlas.  Cocina las papas por 15 minutos, pero cuidado que no se te recozan.  Tienen que estar cocinadas, pero firmes.

2.  Col de Bruselas. Como mencione en la introducción, pon a hervir el agua y una vez hirviendo, agrega los pedazos del col y deja por 2 minutos en el agua hirviendo.  Después de los 2 minutos, apaga el fuego, escurrelos y pasalos a un recipiente para hornear.  Rocíalos con el aceite, y agrega un poco de sal sazonada o tu sazón de preferencia.  Ponlos a rostizar por 15 minutos, para que queden rostizados por ambos lados, dales vuelta después de 7 minutos.  La temperatura puede estar a 375F.  Cuidalos que no se quemen.  Si no tienes un horno pequeño, puedes dorarlos en poquito aceite, muy poquito aceite en un comal.

3. En una sarten aparte, derrite un poco de sustituto de margarina (Vegan) y agrega las papas, cortadas por la mitad, y los col de bruselas, sazona las papas, y revuelve hasta que se doren un poquito las papas, quizas unos 3-5 minutos.  Sirve con tomatitos cherry.  Los tomatitos que aparecen en estas fotos son tomatitos amarillos que tienen forma de pera.

Los famosos chiles rellenos

Chiles rellenos.  Fue el platillo principal en mi boda hace 30 años (19 de octubre).  ¿Por qué? Porque es la comida favorita de mi querido esposo. Y yo . . bueno, a mí, no se me apetecen. No me gustan. Digo–no me gustaban: Piensalo. Un chile asado, lleno de queso, envuelto en huevos y frito. Como decimos en ingles: YUCK . . creo que en español se dice: Guacala!

El guiso de verdolagas con choriSOYA

Una vista de cerca a mi bella creacion

Quedaron para chuparse los dedos!

Desde que decidi ser vegetariana, he adaptado varios platillos típicos y los he hecho más apetitosos y saludables. Ay les va esta version de chiles rellenos.

INGREDIENTES
4 Chiles Anchos (Pasillas)
La mitad de una longaniza de chorizo de SOYA
2 jitomates picaditos
4 cucharadas de SOFRITO Puerto Riqueño (Si no lo sabes preparar, envíame un email)
2 manojos de verdolagas o berros, bien lavadas y picadas.
1 manojo de cilantro o culantro, lavado y picado

DESCRIPCIÓN
Pon los 4 chiles en el mini orno para rostizar. Si no tienes, y quieres asarlos en un comal, puedes hacerlo. Pelalos y dejalos a un lado.

Con aceite aerosol, rocía la sarten donde vas a sofreír el sofrito, juntamente con el chorizoya. Sazóna con tu sazón preferido. Yo uso Lawrey´s.
Una vez que quede un poco sequito, agregale las verdolagas o los berros. Guisa por unos 5 minutos. Agrega ahora los jitomates, y guisa por otros 5 minutos. Finalmente, agrega el cilantro. Ajusta tu sazon y retira del fuego.

Rellena ahora los chiles, y puedes servirlos con rajas de aguacate encima de los mismos. Estos chiles les dicen a los chiles típicos: «Quitense, que ay les voy».

Tacos de quinoa

Esta sabrosa receta viene del Cancer Project.  Yo la he adaptado para servirlos en tortillas de nopal y en lugar de lechuga romana, opte por usar repollo morado.  Si no tiene frijoles negros a la mano, puede usar los que guste.

INGREDIENTES

4 tazas de agua
1/4 cuchara de sal
2 tazas de quinoa enjuagada y escurrida
3 tazas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
2 ajos picaditos
12 tortillas

Salsa al gusto
Repollo o lechuga romana picada
Cilantro picado
*Guacamole, opcional

ELABORACION

Ponga a hervir las 4 tazas de agua con sal. Agregue la quinoa, reduzca el fuego y cocine por aproximadamente 20 minutos (o hasta ver el anillo transparente alrededor de la quinoa).
En un recipiente aparte, caliente los frijoles con el ajo por unos 5 minutos.
Rellene las tortillas con la quinoa y los frijoles, cilantro, repollo y salsa.  Sirva inmediatamente.

13 g proteína, 61.1 g carbohidratos, 10 g fibra, 133 mg calcio, 5.5 mg hierro, 8.6 vit C, 791 mcg Beta Carotina, 1.3 mg vit E

Lentejas con chorizoya y papitas

Las lentajas no se me antojaban, por el color gris, y por un sabor medio arenoso . . . sin embargo, he aprendido a valorar lo nutritivo que son, y poniendo en practica algunos «trucos» para cambiar su coloro a algo más apetitoso. Cuando visite y conocí por primera vez a mi tía Indalesia, me enseño una receta nueva: Lentejas con piña, pero esa será para otra.

En esta receta, usaremos chorizo de soya como uno de los ingredientes que le dará otro color y sabor a las lentejas.

INGREDIENTES

1 1/2 de lentejas, previamente remojadas y escurridas
2 dientes de ajo
1/4 cebolla, sin picar
Suficiente agua para cocinar las lentejas
4 papas medianas, picadas en tamaño regular, no muy grandes.
1 cucharada de Curcuma o Azafran Árabe en polvo (in Inglés, Tumeric)
1 cucharada de Alholva O Fenogreco en polvo (en Inglés, Fenugreek powder)
Chorizo de soya – medio paquete
Sal sazonada

ELABORACIÓN

Ponga a cocinar las lentejas en el agua, agregue el ajo y la cebolla y una pizca de sal sazonada (puede ser sal de ajo también). Después de 20 minutos, pruebe las lentejas y si está bien su textura, apague el fuego.

En una sarten, agregué la mitad de un chorizo de soya, y sofrie en un sarten anti-adherente, sin aceite, usando agua. Si cree necesario usar aceíte, use un poquito de aceíte de canola. Pero de preferencia, no use aceite, pues ya el chorizó de soya viene con aceite. Cocine el chorizo por unos 5 minutos a fuego lento, asegurando no quemarse y ahora agregue las papitas. Sazone con la sal y tape por unos 10 minutos a cocinar con fuego lento.

Escurra ahora la mayor parte del agua de las lentejas, y agregue las lentajas encima de las papas y el chorizo. Agregue ahora el polvo de Curcuma y de Fenugreco, ajuste el sabor con la sal, revuelva bien y vuelva a tapar hasta que las papas esten a su gusto. Disfrute asi solo, o con algunas rodajas de aguacate, cilantro fresco, un chorrito de lemon . .. UMMMM, riquissimo!