Hamburguesas de Betabel * Remolacha

Vegeburguesa

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Esta receta puede variarse de diferentes maneras. Se pueden hacer croquetas, hamburguesas o albondigas. Se pueden congelar por 4 meses Tambien pueden variar los ingredientes, sustituyendo uno por otro, como les habre de mencionar. Es una forma interesante de comer … Sigue leyendo

Macarones con coliflor y quezo

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Los macarones con queso me traen gratos recuerdos. Uno de mis platillos favoritos de la infancia. Obviamente, los macarones venían en caja, y el queso en polvo.  No muy saludable, ya que se usaba bastante mantequilla, con el queso en … Sigue leyendo

Calabaza Acorn Rellena


Calabaza Acorn con Arroz colorado

Gracias a Dios por la abundancia de calabazas!  Largas. Redondas. Anaranjadas. Amarillas. Dulces. Nutritivas. Son para todos los tiempos!

2 Calabazas Acorn, cortadas por la mitad, a lo largo y horneadas
1 Taza de arroz rojo (o integral)
1/2 taza de Cranberries secas
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de perejil finamente picado
1/2 cebolla mediana
4 dientes de ajos, finamente picados
1 cuchara de canela en polvo
3 tazas de consomé vegetal o sabor a pollo
Sal de mar al gusto

LAS CALABAZAS
Quitar semillas, y voltear en una charola. Hornee por 30-45 minutos, hasta que esten blanditas.

ARROZ
Mientras se cocinan las calabazas, poner a hervir el consomé.
Tostar el arroz (SIN ACEITE) hasta que desprenda un olor agradable.
Agregar el arroz, la cebolla y el ajo y la sal al consomé, bajar a fuego lento y cocinar por 30-40 minutos, hasta estar al arroz.  Que no se sobrecuece el arroz.  NO ESPERE hasta que se consuma el agua.  Escurra y agregue ahora las almendras, la canela, y los arándanos secos (cranberries), y mezcla todo bien.  Agrega por último el perejil.

Rellene las calabazas con el arroz y disfrutelo!  Puede acompañarse con una rica ensalada.

 OPCION:  Puedes sacar la calabaza, dejando una pared alrededor de la cazcara, y revolverla con el arroz y luego volver a rellenar.

Pasta con Salsa Marinara y Lentejas Rojas

Adaptada de El Proyecto del Cancer (The Cancer Project) a mi gusto.

Pasta con Salsa Marinara de Lentejas 
1 libra de pasta de su gusto
1 frasco (26 onzas) de salsa de pasta con tomate sin-grasa y
baja en sal – de preferencia Basil Marinara
1 ½ taza de lentejas previamente cocinadas sin sal. 
Sal de ajo al gusto

1 cuchara de Sazón Italiano
1 cuchara de perejil picado


Cocine la pasta según las instrucciones del paquete y que quede Al Dente
Mientras tanto, combine la salsa de pasta, las lentejas, y el
en un sartén mediano, juntamente con el sazón Italiano (Italian Seasoning). Caliéntelo poco a poco y condiméntelo con la sal. Sírvalo sobre la pasta escurrida y encima ponga el perejil.

Pasta en Salsa Marinara con Lentejas verdes o rojas


Rinde 5 porciones.

Pasta con Acelgas y Calabacitas

Está sencilla y deliciosa receta fue elaborada por mi amado.  Siendo que a el le gusta la pasta, y ha aprendido el inmenso beneficio de los tomates en la prevencion de cancer, especialmente cancer de la prostata, se las comparto.  Ya le di el visto bueno, y pasola prueba.

INGREDIENTES

Una caja chica de Penne Pasta, harina integral (Whole Wheat)
2 calabacitas Mexicanas o Italianas
1/4 taza de consomé vegetal
2 hojas de Acelgas (Collard Greens)
2 hojas de Col rizada (Curly Kale)
Sazón de ajo con perejil
1 frasco de Spicy Marinara o tu salsa de spaghetti favorita.

ELABORACIÓN
Pon a cocinar la pasta como acostumbras, en suficiente agua.  Asegurate que este “al dente”.
Enjuaga la pasta.

Pica las calabacitas, y ponlas a sofreir en consomé vegetal, tapa por 3 minutos.
Enrolla las hojas de col y de acelgas (previamente lavadas) y cortalas en tiritas.

Agrega a las calabazas, sazonar con el ajo, revolver bien y tapa por 2 minutos más.

En una sartén, por separado calienta la salsa de spaghetti y agrega la pasta.

Una vez que se caliente bien, al punto de hervir, apaga el fuego y a servir.

Plato, pasta, y calabacitas con las hojas encima.

Col de Bruselas con papas

O te gusta el col de bruselas o no.  Yo no tenía ningun aprecio especial por estos repollitos.  Se me hacían un poco amargos, y realmente no se me ocurría como prepararlos para darle mejor sabor.  Aprendí algo hoy:  Lo amargo es el resulado de que se cocinan más tiempo que el necesario, por lo tanto, suelta todo el azufre natural que contiene.  El secreto es poner a hervir el agua, cortar los coles por la mitad, a lo largo, y agregarlos al agua hirviendo y dejarlos por 2 minutos . . . SOLO 2 minutos.
El col de bruselas contiene Vitamina A, Vitamina C, Acido folico y fibra.

INGREDIENTES

15 piezas de col de bruselas, cortados por la mitad, a lo largo
6 papas pequeñas rojas o blancas, de las que tienen la piel delgada
Aceite de canola en aerosol
Sal sazonada o sal de ajo con perejil

ELABORACIÓN

1.  Las papas.  Lava bien las papas y asi enteras, SIN pelarse, agregalas a una olla con suficiente agua para cubrirlas.  Cocina las papas por 15 minutos, pero cuidado que no se te recozan.  Tienen que estar cocinadas, pero firmes.

2.  Col de Bruselas. Como mencione en la introducción, pon a hervir el agua y una vez hirviendo, agrega los pedazos del col y deja por 2 minutos en el agua hirviendo.  Después de los 2 minutos, apaga el fuego, escurrelos y pasalos a un recipiente para hornear.  Rocíalos con el aceite, y agrega un poco de sal sazonada o tu sazón de preferencia.  Ponlos a rostizar por 15 minutos, para que queden rostizados por ambos lados, dales vuelta después de 7 minutos.  La temperatura puede estar a 375F.  Cuidalos que no se quemen.  Si no tienes un horno pequeño, puedes dorarlos en poquito aceite, muy poquito aceite en un comal.

3. En una sarten aparte, derrite un poco de sustituto de margarina (Vegan) y agrega las papas, cortadas por la mitad, y los col de bruselas, sazona las papas, y revuelve hasta que se doren un poquito las papas, quizas unos 3-5 minutos.  Sirve con tomatitos cherry.  Los tomatitos que aparecen en estas fotos son tomatitos amarillos que tienen forma de pera.